取此同时，深圳、浙江等地也兴起“菜市场代炒”办事，精准击中都会人群“懒得做饭但想吃现炒”的痛点。
此外，政策层面也正在逐渐推进尺度制定。为推进预制菜财产规范成长，2024年3月，六部委初次明白预制菜定义；6月，国度发改委提出加速制定并完美预制菜和乳成品财产相关尺度。
同时，行业尺度系统正正在逐渐成立。中国预制菜财产联盟研究院院长昕原引见，目前正正在推进的“斗极打算”已建立涵盖412项目标的质量评价系统，内容包罗食材实正在性溯源、养分成分检测、专业感官品鉴及定性定量评级。该系统旨正在鞭策预制菜产物从出产尺度化向养分尺度化转型。
按照预制菜行业三家头部企业最新发布的年报，千味央厨、味知喷鼻取安井食物均面对上市以来的收入下滑或增加放缓。预制菜财产似乎进入到一个新的调整阶段。
正在处所层面，上海市市场监视办理局就“关于预制菜通明化”的政协提案做出回应，明白暗示将正在部门餐饮企业试点“预制菜”，提拔消息通明度，并逐渐推广至全市范畴。
另一家预制菜代表企业味知喷鼻的业绩同样不容乐不雅。同比下降15。9%；归母净利润8753万元，同比下滑三成多。
公司最焦点的产物——半成品菜收入6。63亿元，本钱市场的决心也遭到影响：截至2025年4月，味知喷鼻的市值从上市初期的41。08亿元下滑至33。49亿元，缩水近20%。
本钱趋冷的同时，头部企业的扩张也起头踩下刹车。2024年11月，味知喷鼻颁布发表其两个募投项目延期至2027年12月，公司暗示，此举是基于计谋成长取市场等多方面要素的衡量调整。
取此同时，行业合作日益激烈。数据显示，2021年至2023年，我国预制菜相关企业数量从186家激增至4012家；客岁这一数字翻倍，达到了10661家。
目前，不少零售企业已积极结构相关产物。以盒马为例，近年来其持续推出大年夜饭预制菜套餐，涵盖猪肚鸡、帝王蟹海鲜组合、鱼头汤等，展示出食材精细化和产物高端化的趋向。
面临压力，公司暗示正通过添加发卖人员、推出新品、协帮经销商线上线下拓客等体例应对。取此同时，千味央厨的发卖、办理和研发费用全面上升。此中，发卖费用同比增加13。33%，达到约1亿元，进一步压缩了盈利空间。
面临C端市场，预制菜企业正正在应对消费者需求日益多元化的挑和。“批发端市场需求不变，而零售端市场因糊口节拍加速和年轻群体对便利、多样化饮食的偏好快速兴起。”味知喷鼻称。
从三家龙头企业的财报中也能看到市场风向的微妙变化。以B端客户为从的千味央厨指出，虽然餐饮连锁化率持续提拔，但全体消费更趋，性价比成为从导。面向消费端降价促销的连锁餐饮企业，起头向上逛压缩采购成本，加大了供应链企业的运营压力。
安井食物自2018年起起头结构预制菜，并将其做为第二增加曲线沉点打制。近年来，公司将成长策略调整为速冻调制食物、速冻面米成品和速冻菜肴成品“三并进”。董事长刘鸣鸣曾暗示，预制菜将成为公司的从导财产。
据红餐财产研究院数据显示，2021至2022年间，该赛道每年均有跨越30起融资事务，金额从数万万元至数亿元不等。但客岁相关融资案例减至10起摆布。
被称为“餐饮供应链第一股”的千味央厨，客岁实现停业收入约18。68亿元，同比下滑1。7%；归母净利润约0。84亿元，同比下滑近四成。这是自2021年上市以来，公司初次呈现营收取净利双双下滑的场合排场。
客岁安井的预制菜营业实现营收43。49亿元，同比增加10。76%，低于2023年的29。84%。增加遇阻之际，公司于客岁底向港交所递表，谋求“A+H”双沉上市，企图强化国际融资能力，扩展海外市场。
按照库润数据发布的2025年预制菜消费演讲，过去一年，单次消费集中正在101—300元价钱区间的订单占比最高，这表白部门消费者对原料明白、制做规范的预制菜产物连结不变采办志愿。
味知喷鼻过去一年各发卖渠道中，商超渠道为独一实现增加的板块。安井食物正在盒马、京东超市等平台的发卖收入同比增加约33%，成为其增加最快的渠道。千味央厨则正在连结餐饮大客户营业的根本上，加速向连锁商超延长。
除了安井食物、味知喷鼻、千味央厨等既有玩家，保守食物巨头、连锁餐饮品牌、生鲜平台甚至科技公司也纷纷入局。例如盒马鞭策预制菜向“好吃、健康”升级，物美超市推出佛跳墙、酸菜鱼等典范菜系产物、格力电器牵头成立了“广东省预制菜配备财产成长结合会”。
比拟之下，安井食物虽未呈现负增加，但全体增速已大幅收窄。客岁，公司实现营收151。27亿元，同比增加7。7%；净利润14。85亿元，同比增加仅0。46%——而正在2022年和2023年，安井食物的营收和净利润增速均为双位数。
此外，业内人士指出，具有处所特色且制做复杂的菜品，如清汤鲍鱼、滋补汤等，成为当前零售型预制菜的次要产物标的目的。此类产物正在家庭会餐、节庆等消费场景下具备必然需求，便利性和复热结果是其次要卖点。
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